Wenn Sie ein großer Liebhaber der Avocado sind und diese nicht nur essen, sondern auch kennenlernen möchten, dann sind Sie hier genau richtig. Heute werden wir versuchen, mit ziemlich technischen Themen aber einfachen Worten, die vielen Besonderheiten zu erklären, die die Avocado einzigartig und deshalb so wertvoll machen.
Die Avocado (Persea Americana) ist eine Steinfrucht aus der Familie der Lorbeergewächse wie Lorbeer, Zimt oder Kampfer. Es gibt 3 Hauptrassen: die mexikanische, die für tropische Hochlandschaften geeignet ist, die guatemaltekische, die für mittlere Höhen geeignet ist und die indianische, die in den feuchten Ebenen angebaut wird. Die meisten Sorten (es gibt Hunderte von ihnen) sind aus der Hybridisierung von 2 dieser Rassen. Es ist eine klimatorische Frucht, die erst reif ist, wenn sie vom Baum abgetrennt wurde. Es scheint, dass diese Fähigkeit, die für die Anbauer optimal ist, da sie ihnen nur erlaubt, die Früchte zu ernten, wenn sie die richtige Größe erreicht haben, auf besondere komplexe C7-Zucker (Mannoptulose und Perseitol) zurückzuführen ist, die als Reifungsregler fungieren würden; Ihre typische Konzentration in den verschiedenen Sorten würde auch die höhere oder geringere Reifegeschwindigkeit der Frucht nach der Ernte erklären. Eine der Eigenschaften der Avocado ist ihr Mangel an einfachen Zuckern und ihr hoher Ölgehalt. Letzteres nimmt während der Wachstumsphasen am stärksten zu und seine Akkumulation wird bei der Ernte der Frucht unterbrochen, also nicht während ihrer Reifung fortgesetzt.
Die Avocado ist nicht nur kompositorisch einzigartig, sondern hat auch eine sehr besondere und komplexe Physiologie im Vergleich zu anderen Früchten. Zum Beispiel kann die Blütezeit bis zu 3 Monate dauern, so dass auf dem gleichen Baum Früchte mit einem breiten physiologischen Alter vorhanden sein werden. Der Fruchtansatz ist äußerst gering und liegt bei etwas weniger als 0,1% der Blüten. Die Früchte können länger als 12 Monate am Baum hängen, viel länger als die 5-6 Monate, die für das Erreichen der Basalreife vor der Ernte erforderlich sind.
Bezüglich der Bestäubung verweise ich auf die Lektüre unseres "La sessualità dell'Avocado" in diesem Blog, in dem der außergewöhnliche Mechanismus der "synchronen Dichogomie" erklärt wird.
Im Gegensatz zu den meisten Früchten, bei denen die Qualität durch das Gleichgewicht von Zucker und organischen Säuren bestimmt wird, ergibt sich für die Avocado das Gleichgewicht zwischen Ölgehalt und Fettsäureprofil und wird durch den Trockensubstanzwert ausgedrückt.
Für die Reifung der Früchte und ihre Größe wäre von großer Bedeutung, einige pflanzliche Hormone synthetisiert aus der Pflanze wie Auxine und Gibberelline zu haben.
Sie würden vor allem während der Fruchtansatz und der Wasserrückhaltung wirken. Ascorbinsäure (Vitamin C) und Ethylen sind ebenfalls wichtige biochemische Regulatoren. Das erste, aufgrund seiner sprichwörtlichen antioxidativen Fähigkeit, die während der Reifung nach der Ernte abnimmt, macht das Fruchtfleisch durch Abbau und pilzartige Prozesse angreifbar. Ethylen hingegen wird von der Pflanze fast ausschließlich nach der Ernte hergestellt, was die Geschwindigkeit der Reifeprozesse erhöht. Während der Reifung verlieren die Früchte viel Wasser, was zu einem Gewichtsverlust von bis zu 10 % führen kann.
Die Biochemie dieser Frucht ist noch weitgehend ungeklärt. Es wurden viele Studien durchgeführt, auch weil das Verständnis des primären Stoffwechsels gleichbedeutend ist mit der Anwendung von Transport- und Konservierungsmethoden durch die Hersteller und den Großhandel, die darauf abzielen, die Qualität und den Geschmack der Frucht nicht zu beeinflussen.
Wir von AvocadoBio haben diese Probleme nicht: Wir verwenden ausschließlich organische Dünger, wenden keine Unkrautvernichter an, praktizieren das Mähen des Grases und nicht die Bearbeitung mit Traktoren, wir haben keine Kühlzellen zur Aufbewahrung der Früchte und verwenden kein Ethylen, um ihre Reifung zu beschleunigen.
Kurz gesagt . . . . mit uns macht die Natur ihren Lauf.
