Zutaten:
- 1 Bio Hass Avocado
- 1 Fenchel
- 1 Gurke
- 2 Bio Orangen
- 2 Bio Grapefruits
- 25 g Rucola
- 30 g Pinienkerne
- 20 Grana Padano in Flocken
Für die Würze:
- 1 Bio Zitrone gepresst
- 25 ml EVO Öl
- 1 EL Dijon Senf
- 1 EL Honig
- 10 g Dill oder gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer q.b.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Der späte Frühling ist die Zeit, in der wir beginnen, uns all jene Kleider auszuziehen, die, sagen wir die Wahrheit, mit ihrem Volumen alle winterlichen Sünden bedeckt haben. Es nähert sich der Sommer und die dazugehörige Kostümprobe, deshalb ist es dringend notwendig, auf einzigartige Gerichte zurückzugreifen, hauptsächlich pflanzlich, die weniger Kalorien enthalten, aber ein großes Sättigungsgefühl vermitteln. Die Salate sind sicherlich am besten geeignet, um diese Rolle zu spielen und das, was ich vorschlage ist sehr lecker und gesund. Sie könnten argumentieren, dass es nicht sehr diätetisch ist, aber wenn man bedenkt, dass es von mindestens 3 Personen gegessen wird, ist es voll und liefert eine moderate Menge an Kalorien.
Zuerst waschen wir den Fenchel, entfernen die äußeren Blätter und schneiden ihn in etwa einen halben Zentimeter dicke Stücke, vielleicht mit einer Mandoline. Die Gurke schälen, längs halbieren und dann in 0,5 cm große Stücke schneiden. Jetzt ist es an der Avocado; wir teilen sie mit einem Messer in zwei Hälften auf und drehen die beiden Hälften gegeneinander, entfernen den Kern und teilen ihn dann noch zweimal, so dass 8 Stücke leicht zu schälen sind und somit das Fruchtfleisch erhalten bleibt. Jedes dieser Stücke lässt sich leicht in etwa einen halben Zentimeter große Stücke aufteilen. Bei den Orangen und Grapefruits beginnt man an den Polen, indem man sie mit einem Messer entfernt; die Zitrusfrucht wird auf das Schneidebrett gelegt und die Schale von oben nach unten in der Form der Frucht geschnitten. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und in ca. 1 cm dicke Stücke teilen.
Den Rucola waschen und mit einem Küchentuch trocknen. Die Pinienkerne in eine Bratpfanne geben und einige Minuten rösten, ohne sie dabei zu verbrennen.
Wir kümmern uns um die Würze: In einen grossen Becher geben wir den Saft einer Zitrone, 25 ml nativen Olivenöls, den Löffel Senf und Honig, eine schöne Prise Salz-Pfeffer und den gehackten frischen Dill (wenn Sie ihn nicht finden, ersetzen Sie ihn mit der Petersilie). Mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine gleichmässige Emulsion entsteht.
Wir müssen nur noch den Teller zusammenstellen. Weil auch das Auge seinen Teil will und der Magen auch von den Augen gefüllt wird (so sagte es meine Grossmutter!), legen wir unten die Fenchelschnitzel, oben abwechselnd Orangen- und Grapefruit-Scheiben, gefolgt von Gurken, gerösteten Pinienkernen, Rucola und zum Schluss Grana Padano-Flocken. Am Tisch vor den Gästen gießen wir alles mit der Gewürzemulsion ein und rühren erst kurz vor dem Essen um.
In der Hoffnung, dass sich Ihre diätetischen Bemühungen durch die bewundernden Blicke der benachbarten Badegäste, die auf Ihre Linie neidisch sind, auszahlen werden, wünsche ich Ihnen guten Appetit und gute Avocado an alle.
