Zutaten:
- 280 g Mehl
- 150 g Weissjoghurt
- 160 g Zucker
- 200 g Bio-Avocat Bacon reif (ca. 1 1/2 Stück)
- 80 g gehackte, ungesalzene Pistazien
- 3 Eier
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL und 1/2 Backpulver
Zubereitungszeit: 80 Minuten
Die Avocado Bacon eignet sich aufgrund ihres milden Geschmacks und ihrer cremigen Konsistenz hervorragend für die Zubereitung von Desserts. Man kann den hohen Anteil an guten Fetten nutzen. Dies ist ein einfaches und schnelles Rezept, das dank des Verzichts auf Öl oder Butter nicht übermäßig kalorienreich ist.
Wir beginnen mit dem Öffnen und Entkernen der Avocado; das grob zerkleinerte Fruchtfleisch, die Zitrone, das weisse Joghurt und die Eier in den Mixer geben. Wir pürieren vorsichtig bei niedriger Geschwindigkeit, bis eine homogene Masse entsteht. Ca. 1/3 der Pistazien werden gehackt und beiseite gestellt; die restlichen Pistazien pürieren wir und geben sie in eine Schüssel zusammen mit dem Zucker und gut gesiebtem Mehl und Hefe.
An dieser Stelle können wir die trockene und die flüssige Komponente verbinden, indem wir sie sehr gut mit einem Schneebesen vermischen.
Wir heizen den Ofen im statischen Modus auf 170°. Damit der Törtchen nicht festklebt, bestreichen wir eine Plum-Cake-Form mit etwas Avocado-Fruchtfleisch und bestäuben sie mit Mehl.
Wir legen den Kuchen in ein nicht sehr hohes Fach des Ofens und lassen ihn 50-55 Minuten backen, wobei wir wie immer den Stieltest machen, um das Backen zu bestätigen. Lassen wir sie abkühlen.
Zum Servieren mit etwas Puderzucker oder einer einfachen Wasserglasur aus 100 g Puderzucker, 16 g Wasser und etwas Zitronensaft bestäuben. Zum Schluss mit den vorher beiseite gelegten Pistazien bedecken.
Ich kann euch nur am Ende guten Appetit und gute Avocado wünschen!!
