Zutaten x 4 Personen:
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- 450 g Spaghettoni
- 3 Tropea-Zwiebeln
- 1 Bio Zitrone
- 1 Bio Mandarine Tardivo
- 1 Bio Orange
- 100 g Paniermehl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin
- Bio EVO Öl
Salz und Pfeffer q.b.
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Zubereitungszeit: 15 Minuten
Heute servieren wir unsere Bio-Zitrusfrüchte und servieren sie mit einem wohlriechenden und sehr schmackhaften ersten Gang. Zu Ehren von Kalabrien nehmen wir in das Rezept auch die köstliche Tropea-Zwiebel auf, die dank der süssen und umhüllenden Noten, die sie auszeichnen, überall bekannt ist.
Wir erhitzen sofort einen hohen Topf mit dem Wasser für den Teig und heissen ihn; auf einem anderen Feuer heizen wir eine große Pfanne mit 4 oder 5 EL Bio-EVO-Öl. Die Zwiebeln grob schneiden und in der Pfanne bei starker Hitze anbraten.
Mit einem Schäler schneiden wir ein kleines Stück von ca. 3-4 cm Schale aus jeder unserer Zitrusfrüchte, die unbedingt biologisch und unbehandelt sind, und eliminieren das eventuelle Vorhandensein eines weißen, weil bitteren inneren Teils. In einer anderen Pfanne ein wenig Öl, eine Knoblauchzehe, das Paniermehl und einen Zweig Rosmarin erhitzen und einige Minuten rösten lassen, dabei oft umrühren und darauf achten, dass es nicht anbrennt.
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Wir schneiden die Zitrone, die Orange und die Mandarine: wir pressen die ganze Mandarine, die halbe Orange und die halbe Zitrone aus und halten den Saft beiseite; die andere Hälfte der Zitrone und der Orange in feine Scheiben schneiden, halbieren sie und legen sie zur Garnierung beiseite.
Zu diesem Zeitpunkt ist die Zwiebel verwelkt und hat eine bräunliche Farbe angenommen, während das Wasser zum Kochen kommt: wir tauchen die Spaghetti ein und drehen sie um, damit sie nicht haften, Eine Kelle heisses Wasser in die Zwiebeln geben und mit einem Deckel abdecken, um das Garen zu beschleunigen.
3-4 Minuten bevor die Nudeln gar sind, abtropfen lassen, indem man sie mit den Zwiebeln, fein gehackten Zitrusschalen und zuvor gepresstem Saft in die Pfanne gibt. Wir braten bei starker Hitze an und rühren oft um, damit die Stärke alles kondensieren kann, wobei wir den Garvorgang mit etwas mehr Wasser anpassen.
Außerhalb der Hitze einige Semmelbrösel hinzufügen und die Spaghetti anbraten; Wir servieren und beenden das Gericht mit einer Scheibe Orange und Zitrone, weiteren Semmelbröseln, ein paar Blättern Rosmarin und einem Rost schwarzem Pfeffer. Die Aromen und Düfte Kalabriens in einem einfachen, preiswerten und frischen Gericht.
Guten Appetit euch allen!
