Ingredienti:
- 1 Avocat Hass Bio
- 1 Fenouil
- 1 concombre
- 2 Oranges Bio
- 2 Pamplemousse Bio
- 25 g de roquette
- 30 g de noix de pin
- 20 de Grana Padano en flocons
Pour la sauce:
- 1 Citron Bio pressé
- 25 ml d’huile EVO
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de miel
- 10 g d’aneth ou de persil haché
- sel et poivre
Temps de préparation : 10 minutes
La fin du printemps est la période où nous commençons à enlever tous ces vêtements qui, disons la vérité, ont couvert avec leur volume tous les péchés de gorge d’hiver. L’été approche et le costume d’essai, il est donc urgent de recourir à des plats uniques, principalement végétaux, qui apportent moins de calories mais donnent un grand sentiment de satiété. Les salades sont certainement les plus indiquées pour jouer ce rôle et celle que je vous propose est savoureuse et saine. Vous pourriez objecter qu’elle n’est pas très diététique mais, considérant qu’elle est consommée par au moins 3 personnes, elle est complète et apporte une quantité de calories modérée.
Tout d’abord laver le fenouil, enlever les feuilles extérieures et couper en morceaux d’environ un demi-centimètre d’épaisseur, peut-être avec une mandoline. Peler le concombre, le diviser en deux pour la longueur et puis couper en tranches d’un demi-centimètre. Il est maintenant à l’avocat; divisons-le en deux avec un couteau et tourner les deux moitiés dans le sens inverse, enlever le noyau et puis diviser encore deux fois afin d’obtenir 8 morceaux faciles à peler et, ainsi, préserver la chair. Chacun de ces morceaux sera facile à diviser en tranches d’environ un demi-centimètre. Pour les oranges et les pamplemousses, nous commençons par les pôles en les enlevant avec un couteau; nous procédons en plaçant l’agrume sur la planche à découper et en coupant la peau de haut en bas en suivant la forme du fruit. Couper la chair en tranches et diviser en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur.
Laviolo la roquette et séchez-le avec un torchon. Mettre les pignons dans une poêle et les rôtir pendant quelques minutes, mais sans les faire brûler.
Occupez-vous de l’assaisonnement : dans une grande tasse, mettez le jus d’un citron, 25 ml d’huile extra vierge, la cuillère à soupe de moutarde et de miel, une belle raclette de sel et de poivre et l’aneth frais haché (si vous ne trouvez pas le remplacer par le persil). Mélanger vigoureusement avec un fouet jusqu’à obtenir une émulsion uniforme.
Tout ce que nous avons à faire est de composer le plat. Parce que l’œil veut aussi sa part et que l’estomac est rempli par les yeux (comme le disait ma grand-mère), nous mettons des tranches de fenouil au fond, en alternant avec des tranches d’oranges et de pamplemousse, suivies de concombres, de pignons grillés, de roquette et enfin de flocons de grana padano. À table, devant les convives, nous arrosons le tout avec l’émulsion de condiment et nous mélangeons juste avant de manger.
En espérant que vos efforts alimentaires seront récompensés par les regards admiratifs des baigneurs voisins, jaloux de votre figure, je vous souhaite à tous un bon appétit et un bon avocat.
